Метою цього посібника є забезпечення читачів теоретичними знаннями та практичними навичками, необхідними для впровадження інноваційних, екологічно орієнтованих технологій у харчовій промисловості. Особливу увагу приділено розвитку крафтових підходів до створення функціональних продуктів, які відповідають сучасним вимогам сталого розвитку, безпеки, якості та харчової цінності.
Посібник покликаний сформувати у майбутніх фахівців екологічну свідомість, здатність адаптуватися до викликів глобальних змін та інтегрувати в практику «зелені» технології у виробництві харчових продуктів.
Інструментарій розроблено та укладено групою викладачів Відокремленого структурного підрозділу «Волинський фаховий коледж Національного університету харчових технологій»: Іриною Савченко, Вікторією Каварою, Ольгою Ройко, Лесею Стешенко, Олександром Ройком.